Offre alimentaire
L’EMS Les 3 Sapins a développé une offre alimentaire adaptée à plusieurs types de clientèles.
Nos différents clients :
- Les résidants
- Les proches des résidants
- Les bénéficiaires de l’accueil de jour et de nuit
- Les personnes à domicile ne pouvant cuisiner
- Les enfants de l’UAPE et du cycle
- Les collaborateurs
Principes pour les résidants
- Le repas rythme la journée et constitue un repère essentiel
- Respect du rythme et climat social favorisé
- Menus variés, équilibrés, adaptés à la culture locale et aux saisons
- Autonomie encouragée pendant les repas
- Adaptation des difficultés en ressources
- Soutien du personnel si nécessaire
- Ambiance de type restaurant familial
- Possibilité de repas en chambre
- Repas partagés avec les proches (carnotzet)
Prévention et équilibre alimentaire
L’équipe de cuisine veille à maintenir un équilibre alimentaire afin de prévenir :
- déséquilibres nutritionnels
- sarcopénie (fonte musculaire)
- ostéoporose
- dénutrition
Facteurs liés à l’âge :
- perte d’appétit (olfaction, goût)
- diminution de la sensation de soif
- modifications métaboliques
- troubles de la mastication et déglutition
- fatigue et diminution des capacités physiques
Les menus suivent le label Fourchette Verte Senior et sont régulièrement évalués.
Élaboration des menus
L’équipe de cuisine élabore les menus en tenant compte :
- du forum des résidants
- des ateliers cuisine
- des échanges avec les familles
- des cartes de repas
Offres spécifiques
Proches : repas identique au résidant, carte simple selon saison.
Accueil de jour et nuit : mêmes principes que pour les résidants.
Repas à domicile : menus identiques aux résidants pour garantir l’équilibre alimentaire.
UAPE et cycle
- menus adaptés aux enfants
- équilibrés
- prise en compte des allergies
- menus attractifs
Les repas suivent le label Fourchette Verte Junior et sont contrôlés régulièrement.
Collaborateurs
Les collaborateurs peuvent commander le menu du jour (midi ou soir), à consommer sur place ou à emporter.
